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경제 불황시대, 10% 성공하는 식당은 확실히 다르다
- 창업에는 철저한 준비와 시장분석, 그리고 차별화된 서비스가 중요하다
2017년 01월 09일 (월) 11:21:33 김진서 fdnews@naver.com
   
▲ 창업 경영 컨설팅 김진서 소장
요즘 식당가 주변을 둘러보면 대다수의 식당 사장님들은 손님이 없어 힘들다고들 울상이다. 그런데도 TV에서는 연일 대박집이 방영되고, 각 매스컴에서는 프랜차이즈업체들마다 마치 창업만 하면 누구나 대박이 나는 것처럼 광고를 있다.

그러나 현실은 그리 녹록치 않을 뿐만 아니라 실제로 성공확률은 안타깝게도 10% 정도밖에 되지 않는다. 그 이유는 간단하다. 바닥으로 치닫는 경기불황에 조기퇴직과 고령화사회에 따른 일자리가 부족하다 보니 한 집 건너 외식 프랜차이즈라 할 만큼 공급과잉이 되는데다가 철저한 준비 없이 창업하기 때문이다.

이러한 냉엄한 현실에서 성공하는 10%의 성공창업 대열에 들기 위해서는 한마디로 경기상황, 시장상황, 트랜드, 소비성향 등을 철저히 분석하여 확실하게 준비된 창업을 해야만 그나마 살아남아 성공적인 내일을 기약할 수 있을 것이다.

경제 불황시대 성공적인 창업전략은 크게 다서 가지로 제시할 수 있다.

첫째는 업종을 잘 선택해서 전문점을 창업해야 한다. 그래야만이 전문화 시대에 경쟁력을 가지고 생존, 나아가 지속 성장 발전을 꾀할 수 있다.

둘째, 확실하게 차별화된 이기는 콘셉트로 승부해야 한다. 그래야 고객의 관심과 선택을 받고 사랑을 받을 수 있다.

셋째, 타깃 고객에 맞추어 입지선정을 제대로 해야 그리 어렵지 않게 손님의 발길을 잡고 번성할 수 있다. 좋은 몫은 이미 성공의 기반을 절반 이상 갖추는 셈이다.

넷째, 고객층에 어울리는 분위기를 연출해야 한다. 주인공인 고객이 마음껏 즐기며 행복한 시간을 가질 수 있기 때문이다.

다섯째, 사장님은 오케스트라의 지휘자와 같다. 매장을 스마트하게 경영하여 고객을 감동시켜야 한다.

스마트한 리더십으로 우선 내부고객인 직원들을 감동시키고, 나아가 합심된 팀워크로 외부고객인 손님을 진심으로 감사하는 마음으로 따뜻하게 맞이하여 감동시키면 단골이 되고, 나아가 충성고객이 되어 자연스럽게 대박식당이 되게 된다.

아무리 경기가 좋지 않고 망하는 식당이 많아도 간략히 제시한 창업성공전략을 참고하여 철저히 준비된 창업을 하면 그래도 성공적인 창업이 되고, 나아가 대박창업도 탄생할 수 있다. 철저히 준비된 창업으로 성공창업의 주인공이 돼야 한다. 지피지기 백전불태(知彼知己 百戰不殆)다!

▷ 김진서 소장 - 법무법인 정일 사무장 (1999~2002)

- 명동칼국수Franchise본사 본부장 (가맹상담 및 계약, 점포개발, 점주/직원교육, 오픈총괄 ->120여개 가맹점 개점, 전국300여개 가맹점 운영관리 :2002~2005)

- 지리산흑돼지 총괄이사 (Franchise본사 SYSTEM 구축/점주 및 임직원 교육/본점 오픈기획 총괄 및 론칭[30평] ->일 매출500만원으로 단위당 전국 최고매출 기록

- (주)대대 Franchise본사 이사 (Brand:보스바비큐, 구어스, 구어진닭, 꿀닭 ) : "2012년 한국Franchise대상"수상 [2012년 전국153개 가맹점 개설

- 싱가폴/인도네시아 마스터 프랜차이즈계약 진출!] (본사 임직원교육,점주교육, P/T,가맹상담,점포개발,오픈관리,매장관리 등

- ㈜티에스에프앤씨 Franchise본사 이사 (Brand:황기순 손칼국수&왕돈까스) : 가맹상담 및 점포개발 총괄:2014)

- 누리세푸드 총괄이사 (Brand:흑돼지 & 흑돈연가) : 가맹사업 총괄(전략기획, 가맹상담 및 가맹계약, 오픈관리, 마케팅, 매장영업활성화 등)

- (현)샘 경영컨설팅 수석컨설턴트 (창업/경영컨설팅,부진점포재활컨설팅,업종전환컨설팅, 프랜차이즈본부SYSTEM구축컨설팅, 소상공인지원센터 소상공인컨설팅)

- (현)(사)한식문화교류협회 이사

- (현)글로벌외식창업&경영전략연구소/소장 (실전창업컨설팅,경영컨설팅,Franchise본부 System구축컨설팅,인큐베이팅,부진점포재활컨설팅,위탁경영 등)

- (현)글로벌세종창업연구소/부소장 (실전창업컨설팅,경영컨설팅,Franchise본부System구축 컨설팅,인큐베이팅,부진점포재활컨설팅,위탁경영 등)

- 맹가네화로갈비 직영점 “죽은 점포 인수해 대박집으로” 제2창업한 노하우, “신사동 웰빙맛집”, “천연양념갈비”,”웰빙동화로개발특허”등으로=> KBS행복한오후, 생활경제TV, 조선일보, 중앙일보,매일경제,한국경제,스포츠서울,문화일보,주간인물…등 등에 방영 및 보도

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